Les fromages
Parmi les types de fromages les plus courants, on trouve les fromages frais, les fromages à pâte molle, les fromages à pâte pressée et les fromages à pâte persillée. Les fromages peuvent être dégustés seuls, accompagnés de pain et de vin, ou utilisés dans la préparation de plats cuisinés.
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Fromages frais
Les fromages frais sont des fromages qui ne subissent pas de processus de maturation. Ils sont généralement fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis et possèdent une teneur élevée en humidité. Les fromages frais ont une texture crémeuse et douce, souvent décrite comme étant légèrement granuleuse ou caillée, ils ont une saveur douce et légèrement acidulée, qui peut varier en fonction du type de lait, et sont souvent blancs, mais peuvent avoir une teinte légèrement jaunâtre en fonction du type de lait utilisé.
Fromages à pâte molle
Douceur et onctuosité, voici les adjectifs qui caractérisent les fromages à pâte molle. Ils possèdent des arômes à la fois délicats, floraux et légèrement fermentés. Il existe diverses formes de croûtes pour ces fromages, elles peuvent être fleuries, lavées ou naturelles. Quant à leur affinage, il peut s’étendre sur plusieurs semaines ou même plusieurs mois.
Fromages à pâte pressée
Ces fromages sont créés grâce à du lait coagulé, appelé caillé, qui est pressé lors du moulage afin d’accélérer au maximum le processus d’égouttage. Dans le cas où la pâte pressée est chauffée à 50°C on dit qu’elle est cuite, si elle n’est pas chauffée on dit qu’elle est non cuite.
Fromages à pâte persillée
Ces fromages se caractérisent par l’évolution croissante du Pénicillium dans la pâte. Aussi appelé « bleu », on peut distinguer deux formes de persillées, les forts (comme le Roquefort) et les doux (comme le Gorgonzola).
Les Spécialités fromagères de La Petite Souris
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Le félicien au Népal
Ces fromages sont créés grâce à du lait coagulé, appelé caillé, qui est pressé lors du moulage afin d’accélérer au maximum le processus d’égouttage. Dans le cas où la pâte pressée est chauffée à 50°C on dit qu’elle est cuite, si elle n’est pas chauffée on dit qu’elle est non cuite.
Le « Z » Olive
Ces fromages sont créés grâce à du lait coagulé, appelé caillé, qui est pressé lors du moulage afin d’accélérer au maximum le processus d’égouttage. Dans le cas où la pâte pressée est chauffée à 50°C on dit qu’elle est cuite, si elle n’est pas chauffée on dit qu’elle est non cuite.